Сушеные грибы

На Земле насчитывается огромное количество различных видов грибов, обитающих в воде, на суше и даже в воздухе. Многие виды активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях. Однако нас интересуют те виды наземных грибов, которые мы привыкли собирать и готовить каждую осень: белые, подосиновики, лисички, опята, подберёзовики и другие. Грибы заняли почетное место среди других продуктов, являясь кладезем полезных витаминов ( А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е , РР) и микроэлементов (калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец), которые очень важны для нашего здоровья. В грибах содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм, а именно на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Но, к сожалению, в свежем виде они достаточно быстро портятся. Так как же можно сохранить этот ценный продукт на длительный срок, не теряя его полезных свойств? На данный момент существует много вариантов как в домашних условиях (заморозка, соленье, маринование), так и просто покупая готовую продукцию в супермаркетах. Однако сушка является наиболее щадящим способом обработки грибов, который позволяет сохранить все полезные свойства в неизменном виде. Способов сушки также достаточно много, но лучше всего для этого подходит естественная сушка на солнечных лучах. Можно сушить грибы и над плитой, нанизав их на нитку в виде гирлянды. Во время сушки должны быть обеспечены постоянное поступление к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги. Для хранения в домашних условиях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над печкой, помещение на чердаке. Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать. • Перед сушкой грибы не моют, но если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть. • Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов. • Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть.  • Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный. Вот основные советы, которые помогут Вам сохранить и правильно подготовить сушеные грибы к приготовлению ваших любимых блюд в любое время года.